Cách chọn mua cá ngừ đại dương tươi ngon: mẹo xem màu, ngửi mùi

Muốn chọn mua cá ngừ đại dương tươi ngon, hãy nhìn màu thịt, ngửi mùi và ấn thử độ đàn hồi. Thịt tốt có màu đỏ hồng trong, bề mặt bóng ẩm, mùi biển nhẹ và săn chắc khi ấn tay. Nếu thịt xỉn nâu, nhớt hoặc có mùi chua, bạn nên bỏ qua.

Cách chọn mua cá ngừ đại dương tươi ngon gồm những bước nào?

Bạn không cần kinh nghiệm đi chợ cá lâu năm. Chỉ cần nhớ năm điểm kiểm tra dưới đây, theo đúng thứ tự.

1. Màu thịt: đỏ hồng đến đỏ tươi, trong và khá đồng đều.
2. Bề mặt: bóng ẩm tự nhiên, không nhớt, không đọng nước đục.
3. Mùi: mùi biển nhẹ, thoảng, không tanh gắt.
4. Độ đàn hồi: ấn tay xuống rồi thả ra, thịt bật lại.
5. Thớ thịt: liền mạch, không bở, không rời rạc.

Một dấu hiệu riêng lẻ chưa đủ để kết luận. Hãy nhìn tổng thể cả năm điểm rồi mới quyết định.

Màu sắc thịt cá ngừ đại dương nói lên điều gì?

Màu sắc là thứ bạn nhìn thấy đầu tiên. Nhưng không phải chỗ nào sẫm màu cũng là cá hỏng.

Màu thịt bình thường

Thịt cá ngừ đại dương có màu đỏ hồng đến đỏ đậm tùy từng phần. Phần gần xương sống hoặc sát da thường sẫm hơn phần giữa miếng.

Các đường gân trắng chạy dọc thớ thịt cũng là đặc điểm tự nhiên. Bạn có thể cắt bỏ khi chế biến nếu thấy dai.

Dấu hiệu nên tránh

• Thịt chuyển nâu, xám hoặc xỉn trên cả miếng.
• Màu loang lổ, mép thịt khô và sậm.
• Bề mặt có lớp nhớt hoặc nước chảy ra màu đục.
• Thớ thịt bở, nhìn như bị rữa.

Đôi khi mặt cắt có ánh cầu vồng dưới đèn. Đó thường là hiện tượng ánh sáng phản chiếu trên thớ cơ, chưa chắc là cá hỏng.

Ngoài ra, đèn đỏ ở quầy có thể làm thịt trông tươi hơn thực tế. Nếu được, hãy xem miếng cá dưới ánh sáng trắng tự nhiên.

Mùi và độ đàn hồi: kiểm tra bằng mũi và tay

Cá ngừ tươi có mùi biển nhẹ, hơi ngọt. Mùi tanh nồng, chua hoặc khai như amoniac là dấu hiệu cá đã xuống chất lượng.

Hãy ngửi sát miếng cá, đừng chỉ ngửi từ xa. Với cá đóng khay, nên ngửi ngay sau khi mở bao bì.

Về độ đàn hồi, dùng ngón tay sạch ấn nhẹ lên thịt. Thịt tươi lún xuống rồi bật lại trong vài giây.

Nếu vết lõm giữ nguyên hoặc thịt mềm nhũn, bạn không nên mua. Khi đặt hàng online, bạn sẽ kiểm tra bước này lúc nhận hàng.

Nên chọn cá ngừ nguyên con, phi lê hay nguyên khúc?

Mỗi dạng cá phù hợp một nhu cầu riêng. Bảng dưới đây giúp bạn chọn nhanh.

Dạng cá	Phù hợp với	Điểm cần kiểm tra
Nguyên con	Gia đình đông người, quán ăn, muốn tự cắt chia nhiều món	Mắt, mang, da, độ chắc của thân
Phi lê cắt lát	Nấu nhanh: áp chảo, nướng, kho, nấu canh	Màu thịt, độ ráo, mùi sau khi mở khay
Saku	Món sống kiểu sashimi, poke	Màu đồng nhất, thớ đều, bề mặt khô ráo
Nguyên khúc	Cắt tùy ý: bít tết cá, chiên, nướng	Mặt cắt đều màu, không loang, không nhớt

Nếu muốn mua cả con để chia nhiều bữa, bạn có thể xem cá ngừ đại dương nguyên con. Nếu cần nấu nhanh, cá ngừ phi lê cắt lát tiện hơn vì đã cắt sẵn.

Dấu hiệu cá ngừ nguyên con còn tươi

• Mắt: trong, hơi lồi, không đục hay lõm sâu.
• Mang: đỏ tươi, không thâm, không nhớt.
• Da: bóng, không trầy xước nhiều, không bong tróc.
• Thân: chắc tay, ấn vào có độ cứng và đàn hồi.
• Bụng: không phình mềm, không có mùi lạ.

Các dấu hiệu về mắt và mang chỉ áp dụng khi bạn chọn cá nguyên con tận tay. Với cá phi lê, hãy tập trung vào màu thịt, mùi và độ ráo.

Mua cá ngừ đóng khay hút chân không cần nhìn gì?

Nhiều sản phẩm cá ngừ được đóng khay hút chân không để dễ vận chuyển và bảo quản. Bạn vẫn kiểm tra được chất lượng qua vài chi tiết.

• Khay hoặc túi kín, không rách, không phồng bất thường.
• Lượng dịch đọng trong khay ít, không đục.
• Thịt nằm gọn, không dập nát.
• Mở ra ngửi thử: mùi biển nhẹ là bình thường.

Một lưu ý nhỏ: trong môi trường hút chân không, thịt cá có thể trông sẫm hơn. Khi mở ra tiếp xúc không khí vài phút, màu thường đỏ trở lại.

Khi nhận hàng, hãy kiểm tra ngoại quan ngay. Tại Pun Food, nếu có lỗi ngoại quan, bạn báo trong 24 giờ kể từ lúc nhận. Với lỗi chất lượng hoặc hàng không đúng cam kết, bạn báo trong 7 ngày làm việc. Việc đổi chỉ áp dụng cho cùng loại sản phẩm.

Giá cá ngừ tính theo kg và có thể thay đổi. Bạn nên xem giá mới nhất tại bảng giá hải sản, thịt và đặc sản của Pun Food.

Mua về rồi, bảo quản và rã đông thế nào để giữ độ tươi?

Chọn được miếng cá ngon mới là một nửa chặng đường. Bảo quản và rã đông đúng cách giữ màu, vị và độ an toàn.

1. Cất cá vào ngăn đông ngay nếu chưa dùng trong ngày.
2. Rã đông bằng cách chuyển xuống ngăn mát vài giờ trước khi nấu.
3. Không ngâm nước nóng, không để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu.
4. Dùng hết trong ngày sau khi rã đông, không cấp đông lại.
5. Dùng dao và thớt riêng cho cá, rửa sạch tay trước và sau khi chế biến.

Nếu định ăn sống kiểu sashimi, chỉ chọn loại bán dành cho món này, như saku. Hãy ăn sớm sau khi rã đông và giữ lạnh đến lúc dùng.

Có cá ngon trong tay, bạn có thể tham khảo bài cá ngừ đại dương làm món gì ngon, 7 món dễ nấu tại nhà để lên thực đơn.

Câu hỏi thường gặp

Cá ngừ đại dương tươi có màu gì?

Thịt tươi có màu đỏ hồng đến đỏ đậm, trong và bóng ẩm. Phần gần xương hoặc sát da có thể sẫm hơn, đó là điều bình thường.

Cá ngừ hơi thâm có ăn được không?

Thâm nhẹ ở mép hoặc phần thịt sẫm gần xương có thể là bình thường. Nếu thịt thâm cả miếng, nhớt hoặc có mùi chua, bạn không nên dùng.

Cá ngừ hút chân không có nhanh hỏng không?

Hút chân không giúp hạn chế tiếp xúc với không khí, nhưng cá vẫn cần giữ lạnh. Hãy bảo quản đúng nhiệt độ và dùng trong thời gian khuyến nghị.

Mua cá ngừ ăn sashimi nên chọn loại nào?

Bạn nên chọn loại được bán dành cho món ăn sống, như cá ngừ phi lê cắt saku. Hãy chọn miếng có màu đồng nhất, thớ đều, bề mặt khô ráo và không có mùi lạ.

Pun Food giao cá ngừ như thế nào?

Đơn hàng được giao trong 2 giờ đến 1 ngày làm việc, đồng giá giao hàng 20.000đ toàn quốc. Bạn có thể thanh toán khi nhận hàng (COD) hoặc chuyển khoản.

Hy vọng cách chọn mua cá ngừ đại dương tươi ngon ở trên giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp. Bạn có thể xem toàn bộ nhóm sản phẩm cá ngừ đại dương Phú Yên tại Pun Food. Cần tư vấn chọn loại cá và số lượng phù hợp, hãy gọi hoặc nhắn Zalo 0936 881 447, hoặc để lại thông tin tại trang liên hệ đặt hàng.