Cách bảo quản cá ngừ đại dương trong tủ lạnh đúng chuẩn

Cá ngừ đại dương đã đông lạnh nên để nguyên túi hút chân không trong ngăn đá, khoảng -18°C. Khi cần dùng, rã đông ở ngăn mát 0–4°C và chế biến trong vòng 24 giờ. Đây là cách bảo quản cá ngừ đại dương trong tủ lạnh giúp thịt giữ màu và vị.

Cách bảo quản cá ngừ đại dương trong tủ lạnh ở nhiệt độ nào?

Cá ngừ là loại cá thịt đỏ, dễ đổi màu và dễ ôi nếu để nhiệt độ dao động. Vì vậy, mỗi trạng thái của cá cần một vị trí và thời gian riêng. Bảng dưới đây là gợi ý chung cho tủ lạnh gia đình.

Trạng thái cá	Nơi để	Nhiệt độ	Thời gian gợi ý
Đông lạnh, còn nguyên túi hút chân không	Ngăn đá	-18°C hoặc thấp hơn	Theo hạn trên bao bì; nên dùng sớm trong 1–2 tháng để ngon nhất
Đã rã đông, chưa chế biến	Ngăn mát	0–4°C	Dùng trong 24 giờ
Cá đã nấu chín	Ngăn mát, hộp kín	0–4°C	1–2 ngày

Ngăn đá tủ lạnh gia đình thường kém ổn định hơn tủ đông chuyên dụng, do hay mở cửa. Vì thế, đừng ép thời gian trữ quá dài dù cá còn hạn.

Vì sao nên giữ cá trong túi hút chân không?

Hút chân không loại bỏ phần lớn không khí quanh miếng cá. Nhờ vậy, thịt ít tiếp xúc với oxy, hạn chế bị sẫm màu và ám mùi từ thực phẩm khác.

Lớp túi kín cũng giúp giảm hiện tượng cháy lạnh, tức bề mặt cá bị khô, bạc và xơ. Đây là lý do nhiều sản phẩm đông lạnh được đóng hút chân không.

Ví dụ, cá ngừ nguyên khúc của Pun Food có khối 800 g – 2 kg, hút chân không. Bạn nên để nguyên túi trong ngăn đá cho đến khi cần dùng.

• Không rạch túi sớm, chỉ mở khi đã rã đông xong.
• Xếp phẳng túi, tránh đè vật nặng lên miếng cá.
• Để xa các món nặng mùi như mắm, sầu riêng.

Rã đông cá ngừ trong tủ lạnh như thế nào?

Cách an toàn nhất là chuyển cá từ ngăn đá xuống ngăn mát. Giữ nguyên túi và đặt vào một chiếc đĩa sâu lòng để hứng nước.

Khối nhỏ khoảng 500 g thường mềm sau vài giờ. Khối 1–2 kg có thể cần nửa ngày đến qua đêm, tùy tủ lạnh.

Cá đạt độ mềm vừa là lúc chạm vào còn mát, chưa nhũn. Lúc đó hãy lấy ra chế biến ngay, đừng để thêm.

Những cách rã đông nên tránh

• Để cá ngoài bàn bếp nhiều giờ, vì bề mặt dễ ấm lên.
• Ngâm nước nóng hoặc dùng lò vi sóng, làm thịt chín cục bộ và mất độ ngọt.

Nếu cần nhanh, bạn có thể ngâm túi kín trong nước lạnh và thay nước thường xuyên. Sau đó nấu ngay.

Có được cấp đông lại cá ngừ sau khi rã đông không?

Không nên. Mỗi lần đông và rã, tế bào thịt bị tổn thương thêm. Cá sẽ chảy nhiều nước, bở và mất vị.

Với sản phẩm cá ngừ nguyên khúc, thông tin trên trang sản phẩm cũng ghi rõ là không cấp đông lại sau khi rã đông. Cách tốt nhất là chia phần trước khi cấp đông.

Nếu mua khối lớn, hãy lên kế hoạch dùng hết sau khi rã. Bạn có thể chia ra nhiều món trong cùng ngày, hoặc nấu chín phần dư rồi mới cất lại.

Bảo quản cá ngừ đã cắt hoặc ăn dở thế nào?

Cá chưa chín và đã rã đông nên dùng trong 24 giờ. Nếu dùng làm sashimi, bạn nên ăn ngay trong ngày để an toàn và ngon nhất. Cách ăn sống đúng cách có trong bài cá ngừ đại dương saku ăn sashimi thế nào cho đúng.

Với cá đã nấu chín, hãy để nguội rồi cho vào hộp kín và đặt ngăn mát. Dùng trong 1–2 ngày và hâm nóng kỹ trước khi ăn.

Khi cắt cá, hãy dùng dao và thớt sạch. Thớt dành cho đồ sống nên tách riêng với thớt cho đồ chín.

Làm sao nhận biết cá ngừ đã hỏng?

Hãy kiểm tra cá trước khi nấu, nhất là khi cá để lâu. Một số dấu hiệu cho thấy bạn nên bỏ đi:

• Mùi chua, ôi hoặc khai nồng, khác mùi biển nhẹ.
• Thịt nhớt, dính tay, bề mặt có màng trơn.
• Màu chuyển nâu xám loang lổ hoặc xuất hiện đốm lạ.
• Túi chân không phồng căng bất thường.

Cá đỏ sẫm nhẹ ở mép có thể chỉ là oxy hóa. Nhưng nếu kèm mùi lạ hay nhớt, đừng cố dùng. Bạn có thể xem thêm mẹo nhận biết ở bài cách chọn mua cá ngừ đại dương tươi ngon.

Mẹo nhỏ để cá ngừ trong tủ lạnh ngon hơn

• Dán nhãn ngày nhận hàng lên túi để dễ theo dõi.
• Đặt cá ở ngăn đá phía trong, nơi ít bị ảnh hưởng khi mở cửa.
• Không nhồi tủ quá đầy, để khí lạnh lưu thông.
• Lấy cá ra rã đông từ tối hôm trước nếu định nấu bữa trưa hôm sau.

Nếu cần chọn thêm món, bạn có thể xem nhóm sản phẩm cá ngừ đại dương với nhiều phần như phi lê, lườn, bao tử.

Câu hỏi thường gặp

Cá ngừ đại dương để ngăn mát được bao lâu?

Cá đã rã đông hoặc cá chưa chế biến nên dùng trong 24 giờ ở nhiệt độ 0–4°C. Nếu ăn sống, hãy dùng ngay trong ngày. Cá chín giữ được thêm 1–2 ngày trong hộp kín.

Cá ngừ đông lạnh để ngăn đá được bao lâu?

Hãy theo hạn ghi trên bao bì từng sản phẩm. Với tủ lạnh gia đình, bạn nên dùng trong khoảng 1–2 tháng để cá giữ vị ngon. Giữ ổn định ở -18°C sẽ giúp chất lượng tốt hơn.

Có cần bóc túi hút chân không trước khi cất tủ lạnh không?

Không cần. Hãy để nguyên túi cho đến khi rã đông xong và chuẩn bị nấu. Lớp túi kín giúp hạn chế cháy lạnh và ám mùi.

Rã đông cá ngừ bằng nước nóng hay lò vi sóng được không?

Không nên, vì thịt dễ chín bên ngoài và mất độ ngọt. Cách tốt nhất là rã đông ở ngăn mát. Khi gấp, bạn có thể ngâm túi kín trong nước lạnh rồi nấu ngay.

Cá ngừ rã đông chưa dùng hết có cấp đông lại được không?

Bạn không nên cấp đông lại cá sống đã rã đông, vì thịt sẽ bở và chảy nước. Hãy chia nhỏ phần ăn từ đầu. Phần còn dư có thể nấu chín rồi để ngăn mát và dùng sớm.

Bạn muốn chọn đúng phần cá ngừ để trữ trong tủ lạnh nhà mình? Hãy xem các sản phẩm cá ngừ đại dương trên website hoặc liên hệ Pun Food qua hotline/Zalo 0936 881 447. Pun Food sẽ tư vấn khối lượng phù hợp với số người ăn.