Cá ngừ sashimi: chọn phần thịt nào, ăn sống có an toàn?

Cá ngừ sashimi ngon nhất khi dùng thịt lưng đỏ hoặc phần lườn béo của cá ngừ đại dương. Cá phải được sơ chế, cấp đông và bảo quản lạnh liên tục theo chuẩn ăn sống. Mỗi người thường ăn khoảng 100–150g là vừa cho một bữa.

Bài này không hướng dẫn cắt saku từng bước. Thay vào đó, mình giải đáp những thắc mắc hay gặp nhất trước khi bạn đặt cá về làm sashimi.

Cá ngừ sashimi là gì?

Sashimi là món cá sống thái lát của Nhật, ăn kèm nước tương và wasabi. Cá ngừ là nguyên liệu quen thuộc nhất trong món này. Thịt cá đỏ đẹp, ít tanh, vị ngọt sâu.

Ở Việt Nam, cá ngừ đại dương đánh bắt vùng biển Phú Yên rất được ưa chuộng để ăn sống. Thịt chắc, màu tươi, hợp khẩu vị người Việt. Muốn tìm hiểu kỹ các loại cá, bạn xem thêm cẩm nang về cá ngừ đại dương.

Làm cá ngừ sashimi nên chọn phần thịt nào?

Mỗi phần thịt cho cảm giác ăn khác nhau. Bạn chọn theo khẩu vị và mục đích bữa ăn.

Mẹo nhỏ: nếu đãi khách, hãy kết hợp thịt đỏ và lườn. Thịt đỏ cho vị thanh, lườn cho vị béo. Ăn xen kẽ sẽ không bị ngán.

Saku hay phi lê cắt lát?

Saku là khối thịt vuông vức, đã bỏ da, xương, gân. Bạn tự thái nên lát cá dày mỏng tùy ý. Phi lê cắt lát thì tiện hơn, hợp khi bạn không có dao sắc.

Ăn cá ngừ sống có an toàn không?

Có, nếu cá đạt chuẩn dùng để ăn sống. Điểm mấu chốt nằm ở khâu xử lý, không chỉ ở độ tươi nhìn bằng mắt.

• Cấp đông sâu: cá ăn sống thường được cấp đông ở nhiệt độ rất thấp. Cách này giúp hạn chế rủi ro ký sinh trùng.
• Chuỗi lạnh liên tục: cá không được rã đông rồi đông lại nhiều lần.
• Đóng gói kín: hút chân không giúp cá ít tiếp xúc không khí, giữ màu và mùi.
• Sơ chế sạch: loại bỏ da, gân, máu bầm trước khi đóng gói.

Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người lớn tuổi hoặc người có bệnh nền nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn đồ sống. Với những người này, có thể áp chảo sơ mặt ngoài kiểu tataki cho yên tâm hơn.

Rã đông cá ngừ sashimi thế nào cho đúng?

Rã đông sai là lý do phổ biến khiến cá bị chảy nước, nhạt màu. Cách an toàn là rã đông chậm trong ngăn mát.

1. Giữ nguyên túi hút chân không, chuyển cá từ ngăn đá xuống ngăn mát.
2. Để vài tiếng đến khi cá mềm vừa, còn hơi se lạnh bên trong.
3. Lấy ra, thấm khô bằng khăn giấy sạch.
4. Thái và ăn ngay, không để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Không ngâm cá trong nước nóng hay dùng lò vi sóng. Cá đã rã đông thì nên ăn hết trong ngày.

Một mâm cá ngừ sashimi cần chuẩn bị những gì?

Mâm sashimi đẹp không cần cầu kỳ. Bạn chỉ cần vài món kèm cơ bản:

• Nước tương Nhật loại dành cho sashimi.
• Wasabi, gừng hồng ngâm chua.
• Củ cải trắng bào sợi, lá tía tô hoặc rau mầm.
• Đá viên lót dưới đĩa để giữ cá luôn lạnh.

Người Việt cũng hay chấm cá ngừ với mù tạt pha nước mắm chua ngọt. Cuốn cá với bánh tráng, rau sống cũng rất ngon. Xem thêm nhiều cách biến tấu trong mục mẹo chế biến.

Mỗi người cần bao nhiêu gram cá?

Nếu sashimi là món chính, tính khoảng 150g mỗi người. Nếu ăn kèm món khác, khoảng 80–100g là đủ. Nhà có người thích ăn nhiều thì cộng thêm một chút cho thoải mái.

Mua cá ngừ sashimi ở đâu cho tiện?

Pun Food có các phần cá ngừ đại dương nguồn Phú Yên: phi lê saku, phi lê cắt lát, lườn và nhiều phần khác. Cá được đóng khay hút chân không, bảo quản lạnh. Bạn xem đầy đủ tại các sản phẩm từ cá ngừ đại dương.

Đơn hàng giao trong khoảng 2 giờ đến 1 ngày làm việc, đồng giá giao hàng. Chi tiết xem ở chính sách giao hàng. Bạn có thể thanh toán khi nhận hàng hoặc chuyển khoản.

Câu hỏi thường gặp

Cá ngừ sashimi để tủ lạnh được bao lâu?

Cá còn nguyên túi hút chân không thì bảo quản ở ngăn đá. Sau khi rã đông, nên ăn trong ngày để giữ vị ngon và an toàn.

Cá ngừ sashimi bị thâm màu có ăn được không?

Mặt cá hơi sẫm do tiếp xúc không khí là chuyện bình thường. Nhưng nếu cá có mùi lạ, nhớt hoặc mềm nhũn thì không nên ăn sống.

Lườn cá ngừ có ăn sashimi được không?

Được. Lườn có vân mỡ nên béo và mềm hơn thịt đỏ. Bạn nên thái lát dày vừa để cảm nhận rõ vị béo.

Thái cá ngừ sashimi dày bao nhiêu là vừa?

Thường khoảng 0,5–1 cm mỗi lát. Thái ngang thớ thịt bằng dao thật sắc, kéo một đường dứt khoát để lát cá không bị rách.

Có nên tự mua cá ngoài chợ về làm sashimi?

Chỉ nên dùng cá được xử lý theo chuẩn ăn sống. Cá chợ thông thường thường để nấu chín, khó biết đã qua cấp đông và bảo quản đúng cách hay chưa.

Bạn cần tư vấn chọn phần cá ngừ sashimi hợp với số người, khẩu vị? Gọi hoặc nhắn Zalo 0936 881 447, hoặc để lại thông tin tại trang liên hệ đặt hàng. Pun Food sẽ hỗ trợ bạn nhanh nhất có thể.